La lavorazione di carni suine nella tradizione marchigiana

Anche quest’anno L’Agriturismo Biologico La Casa degli Gnomi in collaborazione con altre strutture della zona, il 30 dicembre organizza La Salata, ovvero la lavorazione delle carni suine come nella tradizione marchigiana.

Mentre un veterinario e un docente universitario spiegheranno le varie fasi della lavorazione, gli ospiti dell’agriturismo, potranno prendere parte attiva alla manifestazione aiutando i norcini nel fare salcicce, salami, lonze, ciabuscoli ma soprattutto, partecipando alla cena a base di prodotti tipici, primi piatti locali, carni alla griglia, dolci, vino cotto, musica…

 

 Dal libro “Una vecchia madia nel mio cuore” di Ivana Rongoni:
Quello della “salata”, cioè la salatura e l’insaccatura delle carni del maiale allevato in casa, era un rito festoso che veniva preparato con giorni d’anticipo.
Infatti, il vergaro, durante la settimana precedente, con la “piattina” si recava in paese a caricare i sacchi di sale grosso, il pepe (bianco e nero), le noci moscate, la stecca di cannella, i gomitoli di spago grosso e fino, i chiodi di garofano, le arance, i limoni e quant’altro era necessario per aromatizzare le carni. Inoltre, in cantina, poneva sopra due cavalletti “la capancia”, sistemandola a scivolo per fare scorrere bene l’acqua del sale, con il quale copriva bene per un tempo stabilito il guanciale, la pancetta, il lardo, i capocolli, i ronzini, i prosciutti, le spallette, i gambucci, ecc.
La vergara, in casa, con pezzi di lenzuola vecchie, preparava larghe e lunghe parannanze per lu salatò e i suoi numerosi aiutanti.
Nel giorno stabilito si alzava di buon ora, accendeva un bel fuoco con la legna grossa, appendeva alla catena del camino una grossa stagnata piena di acqua. Preparava un buon caffè d’orzo profumato di anici, sgombrava il tavolo, preparava il macinino del pepe, lavava il mortaio di legno e sgusciava gli agli. Gli attrezzi specifici, e cioè: coltelli ben affilati e di tutte le dimensioni, macina carne, la bilancetta per pesare il sale pestato, le portava con sé lu salatò.
La colazione di quel giorno (verso le ore otto) consisteva in pasta di carne di maiale approntata per le salsicce, bene rosolata nella padella e spalmata su grosse fette di pane. In questo modo si riusciva a stabilire se il sale e gli aromi erano state ben dosati e non era necessario ritoccarli.

FESTA DEL VINO 2011 – ORTEZZANO

a Ortezzano (FM) dal 16 Settembre 2011 al 17 Settembre 2011

Stand gastronomici per le vie del Borgo. Tante prelibatezze come: polenta, pennette ai funghi porcini, arrosticini, salsiccie alla brace, pannocchie arrosto, fave al carciofo, bruschette, frittelle e vini tipici delle Marche gratuiti). Appuntamento da non mancare.

Agriturismo Ortezzano

Smerillo-Montefalcone, tutti in marcia

Il connubio di due elementi come impegno per le attività sociali e divertimento fanno da cardini della manifestazione “In marcia per la solidarietà: Smerillo-Montefalcone Appennino” una giornata indimenticabile che si ripete ormai da diversi anni. Il corteo dei partecipanti, si ritroverà in piazza a Smerillo alle ore 9 da dove partirà per raggiungere Montefalcone Appennino. L’idea di realizzare questa marcia è venuta otto anni fa ad un gruppo di persone dell’associazione missionaria Aloe Onlus che volevano sostenere l’operato del missionario montegiorgese Lucidio Ceci che, da alcuni anni, in Bangladesh porta avanti il progetto di formazione di maestri elementari per le scuole tribali del sud. Un corteo composto ma allo stesso tempo “vivo” che durante il suo percorso sarà continuamente animato da clown, musicisti ma anche da persone che racconteranno la loro esperienza di missionari con testimonianze dirette da parte di chi vive in presa diretta l’esperienza della missione in Asia, Africa ed America Latina. La marcia, infatti, intende far vivere in maniera concreta una giornata di solidarietà tra i partecipanti, che cammineranno nello splendido scenario del bosco. Il percorso naturalistico nel bosco di Smerillo guiderà i partecipanti fino allo splendido balcone naturale di Montefalcone, dove si terrà il pranzo; poi il ritorno in piazza a Smerillo e l’estrazione della lotteria a sostegno dei progetti. “Intrattenimento e riflessione sono gli ingredienti principali di questa giornata – racconta Franco Pignotta presidente dell’associazione Aloe – il nostro intento è quello di far conoscere i progetti che noi sosteniamo ogni anno”. L’evento è organizzato dall’Associazione Missionaria Aloe Onlus in collaborazione con i Comuni dei due paesi ospitanti e con il patrocinio della Provincia di Fermo. Due gli appuntamenti “preparatori” alla giornata di oggi: una cena peruviana, che si è svolta venerdì a Smerillo; per concludere, la proiezione presso il teatro comunale di Montefalcone, dei filmati relativi ad alcuni progetti sostenuti da “Aloe Onlus”.

Fonte: www.corriereadriatico.it

Veniteci a trovare presso il nostro agriturismo ascoli piceno con piscina

Video Agriturismo Marche | La Casa degli Gnomi

Lettera di una cliente

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All’uscita dell’autostrada raggiungiamo “La Casa degli Gnomi” percorrendo la Val d’Aso e subito ci rendiamo conto che il paesaggio intorno a noi è cambiato.

Gli Gnomi sono figure magiche, che vivono in un mondo magico. Bisogna lasciarsi prendere per mano e farsi trascinare nella magia. Bisogna abbandonare gli schemi e lasciarsi andare a questa “dimensione gnomica”. Ed ecco allora che, come per magia, la strada intorno a noi si stringe, gli alberi piegano le loro folte chiome in una verde arcata, per poi riaprirsi su colline verdeggianti solcate da ordinati vigneti, su una policromia di campi arati e perfettamente squadrati, su un paesaggio dai colori caldi della terra e dal profilo dolce e morbido.

Lo Gnomo che ci fa da guida ci rivolge uno sguardo ammiccante: siamo arrivati alla Casa degli Gnomi.

Qui la poesia del paesaggio marchigiano ci si presenta a 360°. Le antiche pietre del casale che ci ospiterà durante la nostra vacanza, ci rivolgono un luminoso saluto e ci mostrano a tutto campo una vista commovente sui borghi, le colline e i monti circostanti, che ci lascia senza fiato. Ben presto, però, ci rendiamo conto che tutto questo è solo un anticipo dello spettacolo che si può ammirare da questo bellissimo luogo.

La Casa degli Gnomi è vicinissima al grazioso borgo di Ortezzano e agli altri paesini della valle, dove si può trovare ogni comodità, eccellente ospitalità, cibi garantiti da una qualità perseguita con attenzione e serietà.

Il nostro “gnomo guida”, però, non è ancora contento, vuole mostrarci tante altre cose: ed ecco che scoppia un temporale, il cielo si oscura e le colline assorbono la tensione dell’aria colorandosi di violetto e di marrone scuro, l’aria lieve si trasforma in vento forte e ci fa sentire la sua voce tonante, per poi placarsi e regalarci uno splendido arcobaleno attorno alla Torre di Carassai. Noi guardiamo incantati questa meraviglia dalle finestrelle del nostro appartamento che , come la cornice di un quadro, ci rimandano l’immagine dell’upupa appollaiata sul salice.

La natura, ammutolita durante il temporale, riprende il suo canto con assoli di uccellini, cori di cicale, latrati di cani che corrono agili tra i filari delle vigne, pregustando le prossime corse a rincorrere le prede, mentre il vento gioca con gli alberi,  regalandoci un fruscio live che riecheggia con il ronzio delle laboriose api e portando a tratti le voci della vallata.

Il sipario sta per calare sul giorno e le prime ombre della sera si preparano per lo spettacolo offerto sopra di noi.

Come un planetario naturale, la volta celeste ci mostra una ad una le costellazioni, trasmettendoci una gioia infinita a tanta bellezza. Sulla scia della via lattea la nostra vacanza sta per concludersi.

Anche quest’anno la Casa degli Gnomi ci ha presentato i suoi magnifici doni, perché “La Casa degli Gnomi”  non è solo un luogo di vacanza, ma è uno stato mentale.

Ortezzano “La Casa degli Gnomi” Agosto 2010

Marina Borghesan

 

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